آشپزي چيني داراي فرهنگي كهن است كه دست‌آورد تلاش‌ها و تجربيات چند هزار ساله است. سرچشمه تاريخ آشپزي چيني به هزاران سال پيش باز مي‌گردد. وسعت سرزميني و حوادث تاريخي اين سرزمين سبب شده كه تنوع غذايي در آن به خوبي حفظ شود و در طول تاريخ، توسعه و بالندگي يابد. مصرف سبزيجاتي هم‌چون سير، زنجبيل تازه، تره فرنگي و فلفل تازه. ادويه‌جاتي هم‌چون فلفل (سياه، قرمز و سفيد)، فلفل سوزني يا سيچواني، هشت پر، برگ بو، زيره، چوب دارچين و چاشني‌جاتي مانند سس سويا و سركه برنج در كنار روغن‌هايي مثل كنجد و روغن بادام زميني، در غذاي چيني در سطح گسترده‌اي به كار برده مي‌شود. و تقريبا هيچ غذاي خانگي نيست كه بهره‌اي از اين مواد نبرده باشد.