اولين نكته‌اي كه خواننده گرامي بايد بداند اين است كه هيچ‌كس با خواندن كتاب آشپزي آشپز نمي‌شود، اما نكته دوم اين است كه هيچ‌كسي كه بخواهد آشپز شود، يا حتي گه گاهي آشپزي كند، از كتاب آشپزي بي‌نياز نيست... كتاب مستطاب آشپزي معلومات و دستورهاي لازم را براي آشپز شدن يا آشپزي كردن در اختيار شما مي‌گذارد. هزينه و همت به كار بردن اين معلومات و دستورها بر عهده خود شما خواهد بود، ولي در جهت هدايت خوانندگان گرامي به راه راست- كه در اينجا منظور آشپزي است- نگارنده از هيچ كوششي فروگذار نخواهد كرد...