آشپزي دوره صفوي در‌بردارنده دو رساله آشپزي است: رساله اول، به‌نام كارنامه، تاليف حاجي محمدعلي باورچي بغدادي كه آشپز يكي از بزرگان روزگار خود بوده و اين اثر را در 927 نگاشته است. رساله دوم ماده الحياه، كه نورالله آشپز آن را حدودا 76 سال پيش از رساله نخست تاليف كرده است.